餐飲市場青睞特色美食_中去九宮格會議國網
在傳統文化和現代消費結合中尋找靈感,中式菜品滿足個性化、品質化消費需求—— 餐飲市場青睞特色美食(消費視窗·聚焦“新國潮”) 國家統計局數據顯示,1—4月份,全國餐飲收入17360億元,同比增長9.3%。其中,“國潮”餐飲消費熱度不斷增加,給消費者帶來更多美食新體驗。 彰顯個性、飽含傳統文化韻味的“國潮”美食受到消費者喜愛 江蘇南京一家以《紅樓夢》為主題的餐廳,因其頗具特色的菜品吸引了不少消費者前來就餐。 “讀《紅樓夢》時,對劉姥姥進大觀園的情景印象深刻,有機會嘗一嘗書中的茄鲞,很有意思。”游客徐曉說。 “茄鲞是《紅樓夢》中寫得很詳細的一道菜,茄子去皮,只要凈肉,切成碎釘子,用雞油炸了,經過處理后,盛在瓷罐子里封嚴,吃時拿出來,用炒的雞爪一拌,就成了這道菜。”餐廳服務員馬麗霞說。 該餐廳人力資源總監萬金林介紹:“我們的菜品創意都是對《紅樓夢》原著時租會議進行深挖和還原,并在一定程度上進行創新,很受消費者喜愛。” 近幾年,新中式美食快速興起,新中式餐廳、新中式茶飲、新中式烘焙等如雨后春筍般涌現。彰顯個性、飽含傳統文化韻味的“國潮”美食受到越來越多年輕消費者喜愛。 據大眾點評統計,家教今年以來,“國潮”關鍵詞搜索量持續上升,“國潮小吃”“新中式”等關注度較高,“新中式茶飲”“新中式蛋糕”搜索量同比增長5倍左右。今年以來,推出“國潮”“新中式”相關美食的飲品店數量同比增長超11倍。 中國烹飪協會、廣東省餐飲服務行業協會和深圳市烹飪協會等共同發布的《2024年餐飲企業發展報告》指出,從行業整體來看,餐飲行業正面臨消費需求與觀念快速轉變、市場競爭同質化加劇,以及技術迅速迭代三大挑戰。研發“國潮”美食,是一些餐飲企業應對挑戰的方式之一。 “石盤為底,小排為景,點綴松枝,這盤江雪糖醋小排將唐詩‘孤舟蓑笠翁,獨釣寒江雪’的意境濃縮于盤碟之中。”中式烹飪高級技師董振祥認為,中式菜品在傳統文化中尋找靈感。菜品創新要將堅持我國傳統飲食文化與洞察消費前沿趨勢相結合。 在北京稻香村,琵琶糕、盤紐酥、剪紙方酥、翡翠白菜……造型融入中國傳統文化元素的中式糕點讓人耳目一新。北京稻香村零號店項目負責人曹思源說:“融入傳統文化讓食品糕點不再僅僅是一種食品,更成為一種文化符號,承載著歷史的厚度,展現著東方的美學。” 山東大學經濟學院教授王晨光認為,新中式美食既要融入文化元素,還要滿足年輕人的需求,要找準傳統文化和現代消費需求的結合點。 創新消費場景,促進餐飲與相關產業融合發展 “入店便有一種穿越千年、感受宮廷禮儀文化的感覺。”在上海某餐廳,上海靜安區市民張玥說,“一邊欣賞傳統歌舞,一邊品嘗美味佳肴,這一餐吃得很盡興。” 商務部、國家發改委等9部門聯合印發的《關于促進餐飲業高質量發展的指導意見》(以下簡稱《指導意見》)明確提出“創新餐飲消費場景”。《指導意見》強調,傳承發展中華優秀餐飲文化,進一步釋放餐飲消費潛力,推動餐飲業高質量發展。鼓勵發展夜間餐飲、休閑餐飲、文旅主題餐飲等,促進餐飲與相關產業融合發展。 如何創新餐飲消費場景? 從硬件來看,要將傳統文化融入餐飲空間設計之中,營造獨特就餐氛圍。比如,有的餐飲店以老北京四合院為基礎,通過紅柱灰墻、影壁過道、落地青磚、雅致窗欞等元素體現古色古香的京韻京味。有的餐飲店就地取材,木制桌椅、竹編魚簍、茅草屋檐透出樸拙自然的氣息。北京某建筑設計公司負責人介紹,今年以來,公司80%的設計訂單都帶有“國潮”元素。 從軟件來看,可以在餐飲空間引入皮影戲、戲曲、民俗技藝等中國傳統文化節目,增加觀賞性、互動性。…